ঘরে তৈরি সসেজ টপ -4 রেসিপি ফটোসহ। বাড়িতে রান্নার সসেজের টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
বাড়িতে তৈরি সসেজ আলু এবং উদ্ভিজ্জ গার্নিশ, সয়ারক্রাউট এবং আচারের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার। পণ্যটি প্রতিদিনের জন্য একটি গোলমাল উত্সব বা পারিবারিক ডিনারের হাইলাইট হয়ে উঠবে। বাড়িতে সসেজ প্রাকৃতিক উপাদান, পুষ্টিকর, সরস এবং সুগন্ধি থেকে আপনার নিজের হাতে তৈরি করা হয়। আপনি এর উৎপত্তি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। উপরন্তু, আপনি উপাদান নিজেই চয়ন করতে পারেন, এবং উপাদেয়তা অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে। আমরা এই উপাদানে কীভাবে ঘরে তৈরি সসেজ তৈরি করব তা শিখব।
শেফদের টিপস এবং গোপনীয়তা
- Traতিহ্যগতভাবে, রাশিয়ান খাবারে, লার্ড, মশলা, রসুন, লবণ এবং মরিচের সাথে কিমা করা মাংস বাড়িতে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
- প্রায়শই, আমাদের দেশে শুকরের মাংস কিমা করা মাংস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প। যদিও বাড়ির রান্নায়, সসেজ যে কোনও ধরণের মাংসের ভিত্তিতে তৈরি করা যেতে পারে: গরুর মাংস, মুরগি, মেষশাবক, লিভার বা বিভিন্ন ধরণের।
- কিমা করা মাংসের জন্য অতিরিক্ত পণ্যগুলি যে কোনও হতে পারে: হপস-সানেলি, জিরা, পনির, ক্রিম, জায়ফল, ভাজা পেঁয়াজ, গাজর, সাদা ওয়াইন, কগনাক।
- সসেজগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল করতে, কিমা করা মাংসে জলপাই তেল, ডিমের কুসুম, কগনাক, কর্ন স্টার্চ যোগ করুন।
- পণ্যের অতিরিক্ত রসালতার জন্য, মাংসে মাখন, লার্ড, সোডা, টক ক্রিম যোগ করুন।
- ধুয়ে এবং পরিষ্কার করা অন্ত্রগুলি ঘরে তৈরি সসেজের জন্য একটি আবরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, অনুশীলন হিসাবে দেখানো হয়েছে, আপনি তাদের ছাড়াও করতে পারেন।
- একটি বিশেষ সংযুক্তি সহ একটি মাংসের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে অন্ত্রগুলি কিমা করা মাংসে ভরা হয়। কিন্তু আপনি একটি নিয়মিত প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করতে পারেন। অন্ত্রে ঘাড়ের উপর রাখা আবশ্যক, তারপর এটি কিমা করা মাংস দিয়ে সহজেই স্টাফ করা যায়।
- কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্র ভরাট করার আগে একটি শক্ত গিঁটে এক প্রান্ত বেঁধে রাখুন।
- অন্ত্রগুলি সমানভাবে ভরাট করা প্রয়োজন, শূন্যতা ছাড়াই। তদুপরি, যদি সেগুলি খুব শক্তভাবে ভরা থাকে তবে তাপ চিকিত্সার সময় শেলটি ফেটে যেতে পারে এবং ফেটে যেতে পারে। অতএব, সুবর্ণ মানে ধরে থাকুন।
- ঘরে তৈরি সসেজের অনুকূল দৈর্ঘ্য 10-15 সেন্টিমিটার।তারপরে ভরাট অন্ত্রকে একটি সুতো দিয়ে বেঁধে রাখুন বা অন্ত্র থেকে একটি শক্ত গিঁট তৈরি করুন।
- যদি খোসার অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, তাহলে সসেজ রান্না করার আগে, ফুটন্ত পানি দিয়ে pourেলে ভিনেগার-সোডা দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর লেবু দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চলমান পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- ঘরে তৈরি সসেজ ওভেনে বেক করা হয়, একটি প্যানে ভাজা বা ভাজা, সিদ্ধ এবং স্ট্যু করা হয়। এই ক্ষেত্রে, তাপ চিকিত্সার আগে, এটি একটি সুই দিয়ে বেশ কয়েকটি পাঞ্চার তৈরি করা প্রয়োজন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যায়।
- সয়েস সমানভাবে বেক হবে যদি ফয়েলে মোড়ানো হয়, ওভেনে পানির স্নানে রান্না করা হয় অথবা দরজা সামান্য খোলা থাকে। আপনি এটি একটি ঠান্ডা চুলায় রাখতে পারেন এবং তারপরে এটি একসাথে গরম করতে পারেন।
ওভেন বেকড হোমমেড সসেজ রেসিপি
বাড়িতে তৈরি সসেজ রেসিপি সহজ এবং সুবিধাজনক। রচনা এবং মানের দিক থেকে, ঘরে তৈরি সসেজ দোকান থেকে আনা পণ্যগুলিকে ছাড়িয়ে যায়। এতে কোন ক্ষতিকারক পদার্থ, রং বা প্রিজারভেটিভ নেই। অতএব, যদি আপনি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের জন্য হন, তাহলে রেসিপিটি পরিষেবাতে নিন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 159 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2 কেজি
- রান্নার সময় - 45 মিনিট
উপকরণ:
- মাংস (যে কোন ধরণের) - 1, 8 কেজি
- লার্ড - 0.3 কেজি
- তাজা মাটি কালো মরিচ - স্বাদ
- সসেজ কেসিং - 3 মিটার
- রসুন - 20 গ্রাম
- লবণ - 35 গ্রাম
চুলায় ঘরে বেকড সসেজ রান্না করা:
- একটি বড় তারের রাক দিয়ে 4-গর্তের মাংসের গ্রাইন্ডারে মাংস এবং লার্ড পিষে নিন। যদি এমন কোন গ্রিল না থাকে তবে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- লার্ডের সাথে কাটা মাংসে কালো মরিচ, কিমা রসুন এবং লবণ যোগ করুন।
- কিমা করা মাংস নাড়ুন এবং সসেজ ভর্তি করা শুরু করুন।
- সসেজের আবরণটি কাঙ্ক্ষিত টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, উদাহরণস্বরূপ, 1-1.5 মিটার লম্বা।
- মাংসের গ্রাইন্ডারে সসেজ ফিলিং অ্যাটাচমেন্ট ertোকান এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন। তারপর, একটি স্টকিং এর মত, সংযুক্তি উপর শেল রাখুন এবং একটি গিঁট মধ্যে একটি প্রান্ত বাঁধুন।
- খোসা ভরাট করে মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে কিমা করা সসেজ স্ক্রোল করুন। সসেজের দৈর্ঘ্য গঠনের জন্য অন্ত্রকে বেশ কয়েকবার পাকান।
- খোসা ভরে গেলে এক প্রান্তকে গিঁটে বেঁধে দিন।
- পরবর্তী, সসেজের তাপ চিকিত্সার পদ্ধতি নির্বাচন করুন। এটি চুলায় সবচেয়ে সুস্বাদু হবে। অতএব, এটি হাতা মধ্যে রাখুন, সেখানে 2 টেবিল চামচ ালা। জল এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- 15 মিনিটের জন্য 180 ° C পর্যন্ত একটি preheated চুলায় সসেজ পাঠান। তারপরে তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে নিন এবং হালকা ব্লাশ হওয়া পর্যন্ত আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। চুলা বন্ধ করুন এবং সসেজটি 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- আপনি একটি আস্তিন ছাড়া সসেজ বেক করতে পারেন, তারপর এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন, ছাঁচের নীচে কিছু জল andালুন এবং একই তাপমাত্রায় বেক করুন।
অন্তরে হোমমেড সসেজ
সাহসের মধ্যে বাড়িতে তৈরি সসেজ সত্যিই একটি দুর্দান্ত আসল মাংসের উপাদেয় খাবার। বাড়িতে, এটি কেবল রান্না করা হয়, যখন আপনি এই সুস্বাদু এবং উচ্চমানের পণ্যটি থেকে খুব আনন্দ পাবেন। হোমমেড সসেজ নরম এবং রুডিতে পরিণত হয়।
উপকরণ:
- শুয়োরের ঘাড় - 1 কেজি (যদি শুয়োরের মাংস পাতলা হয়, তাহলে 250 গ্রাম লার্ড যোগ করুন)
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- গোলমরিচ - স্বাদ মতো
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- শুয়োরের ছোট অন্ত্র পরিষ্কার এবং লবণাক্ত - 1.5-1.8 মি
সাহসের মধ্যে ঘরে তৈরি সসেজ রান্না করা:
- মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং লবণ, গোলমরিচ, কাটা রসুন এবং গুঁড়ো তেজপাতা যোগ করুন।
- সবকিছু ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। কিমা করা মাংস aাকনা দিয়ে overেকে দিন এবং একদিনের জন্য ফ্রিজে পাঠান।
- বর্তমান কিমা করা মাংসে সামান্য জল যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে এটি স্পর্শে শুষ্ক না লাগে। আদর্শ কিমা সান্দ্র হওয়া উচিত।
- লবণ থেকে সসেজের জন্য শুয়োরের মাংসের অন্ত্র ধুয়ে নিন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
- মাংসের গ্রাইন্ডারের সাথে আসা সসেজ টিউবে প্রস্তুত অন্ত্রগুলি রাখুন, শেষে একটি গিঁট বাঁধুন এবং প্রস্তুত কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করুন।
- সসেজের সঠিক আকার পেতে ভরাট করার সময় পর্যায়ক্রমে কেসিং টুইস্ট করুন।
- একটি পাতলা সুই দিয়ে প্রস্তুত সসেজগুলি ছিটিয়ে দিন এবং ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন।
- এগুলি 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সরান এবং শুকিয়ে নিন।
- এর পরে, সসেজগুলি একটি গরম ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না কোমল এবং সোনালি বাদামী হয়।
- আপনি ফ্রিজে সেদ্ধ সসেজও রাখতে পারেন এবং 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজ
সাহসের মধ্যে বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস সসেজ যে কোনও উত্সব টেবিলের সজ্জা হয়ে উঠবে। পণ্যটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। উপরন্তু, আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হোমমেড সসেজ রান্না করতে পারেন এবং ফ্রিজ করতে পারেন, এবং তারপর এটি ভাজা, বেকিং, গ্রিলিং, রান্নার জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস (কাঁধ, পিঠ) - 2.5 কেজি
- লার্ড - 600 গ্রাম
- রসুন - 1 মাথা
- শুয়োরের ছোট অন্ত্র - 5 মি
- কগনাক - 30 মিলি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
- শুকনো গুল্ম (তুলসী, থাইম, ওরেগানো) - স্বাদ মতো
- গ্রাউন্ড ধনিয়া - স্বাদ মতো
ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজ রান্না:
- হাড় এবং কার্টিলেজ থেকে মাংসের খোসা ছাড়ুন এবং বড় ছিদ্রযুক্ত একটি তারের তাকের মাধ্যমে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পিষে নিন।
- বেকন ছোট কিউব মধ্যে কাটা।
- একটি পাত্রে, মাংস, লবণ, মরিচের সাথে লার্ড মেশান এবং সুগন্ধযুক্ত শুকনো গুল্ম যোগ করুন। তারপর মাটি ধনিয়া, সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং কগনাক যোগ করুন।
- কিমা করা মাংস ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- অন্তরকে ভিতরে ঘুরিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- মাংসের গ্রাইন্ডারে প্লাস্টিকের নলের আকারে ফিলিং স্ক্রু ইনস্টল করুন এবং তার উপর শেলটি রাখুন।
- অন্ত্রের শেষ অংশটি একটি গিঁটে বেঁধে নিন এবং কিমা করা মাংস একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে রাখুন।
- ভরাট সঙ্গে আবরণ পূরণ করুন এবং, এটি পূরণ হিসাবে, অন্ত্র ঘুরিয়ে সসেজ গঠন।
- বাসায় তৈরি সসেজ কিমা করা মাংসে ভরে ফ্রিজে পাঠান।
- অনেক জায়গায় সসেজের আবরণ ভেদ করুন এবং প্যানে একটি আংটি রাখুন।
- এটি পানি দিয়ে,েকে দিন, সিদ্ধ করুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন।
- তারপরে সসেজটি একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং একটি উত্তপ্ত চুলায় 220 ° C তে 20-30 মিনিটের জন্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
বাড়িতে তৈরি চিকেন সসেজ
একটি সুগন্ধি, সুস্বাদু, তাজা, এবং কোন উত্সব টেবিলের জন্য কোন রাসায়নিক ছাড়া। বাড়িতে তৈরি মুরগির সসেজ প্রাকৃতিক পণ্য এবং প্রিজারভেটিভ ছাড়া তৈরি করা হয়। এই জাতীয় থালা শক্তি সমর্থন করবে, ভালভাবে পরিপূর্ণ করবে এবং পুরো দিনের জন্য শক্তি দেবে।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 600 গ্রাম
- মুরগির উরু - 1 কেজি
- লার্ড - 300 গ্রাম
- লবণ - 30 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1, 2 চা চামচ
- লাল মরিচ - স্বাদ মতো
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- জায়ফল - 1/3 চা চামচ
- মারজোরাম - ১ চা চামচ
- রেড ওয়াইন - 50 গ্রাম
- অন্ত্র - 2 মি
বাড়িতে তৈরি মুরগির সসেজ:
- মুরগির উরু থেকে, হাড় থেকে মাংস সরান এবং বেকনের সাথে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- একটি মাঝারি তারের রাক দিয়ে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে চিকেন ফিললেটটি টুইস্ট করুন।
- একটি পাত্রে লার্ডের সাথে মাংস রাখুন, লবণ, কালো এবং লাল মাটি মরিচ, মার্জোরাম, জায়ফল, লাল ওয়াইন যোগ করুন এবং কিমা করা মাংস ভাল করে গুঁড়ো করুন।
- ক্লিং ফিল্ম দিয়ে কিমা মাংস দিয়ে পাত্রে overেকে রাখুন এবং 6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- চলমান জল দিয়ে অন্ত্রগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের জন্য একটি বিশেষ সংযুক্তি বা একটি ফানেলের আকারে একটি প্লাস্টিকের বোতলের একটি কাটা অংশ রাখুন।
- একটি ফানেলের মাধ্যমে কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি খুব শক্ত করে না, ছোট রিংগুলিতে বেঁধে রাখুন।
- রান্না এবং বেকিংয়ের সময় বাতাস ছাড়তে প্রতি 5 সেমি একটি পাতলা সুই দিয়ে সমাপ্ত সসেজটি ছিদ্র করুন।
- তারপর লবণাক্ত পানিতে সসেজ 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, আপনি একটি তেজপাতা যোগ করতে পারেন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সসেজ গ্রীস করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান। তারপরে এটি চালু করুন, ফলস্বরূপ চর্বি দিয়ে গ্রীস করুন এবং অন্য দিকে আরও 25 মিনিট বেক করুন।
