কুসকুস তৈরির বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য। শক্তি মান, রচনা, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং থেরাপিউটিক ডায়েটের ভূমিকা। পণ্যের ইতিহাস।
Couscous বা Berber উত্তর আফ্রিকার জনগণের একটি জাতিগত খাদ্য পণ্য। এটি traditionতিহ্যগতভাবে সিরিয়াল বলা হয়, তবে এটি পাস্তার সাথে তুলনা করা আরও সঠিক, কারণ এটি দানাদার যা চূর্ণযুক্ত সিরিয়াল কণার সমষ্টি (স্টিকিং) দ্বারা তৈরি হয়। প্রাথমিকভাবে, আফ্রিকান বাজরা কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হত, কিন্তু তারপর তারা গম, ভুট্টা এবং চালকে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের অধীনে রাখতে শুরু করে। Couscous দেখতে একই আকারের ছোট বলের মত - 1-2 মিমি ব্যাস সহ; রঙ এবং স্বাদ কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে। কাঁচা খাওয়া হলে, দানাগুলি মুখের মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ হয়, একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ রেখে।
কুসকুস কিভাবে তৈরি হয়?
বর্তমানে, couscous granulation প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে যান্ত্রিকীকৃত। গম প্রধানত কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কম বার মাড়াই করা ভুট্টা।
Couscous উত্পাদন লাইন স্বয়ংক্রিয় ইউনিট গুঁড়ো, ধোয়া, শুকনো, humidifying এবং কাঁচামাল মেনে চলার জন্য সজ্জিত করা হয়। একটি পরিবাহক এটি একটি মেশিন থেকে অন্য মেশিনে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
বাষ্পের নির্দেশিত জেট দ্বারা সিরিয়ালের অভিন্ন গভীর প্রক্রিয়াকরণ নিশ্চিত করা হয়। একটি বিশেষ চালনী এবং বায়ুচলাচল যন্ত্র দিয়ে সজ্জিত একটি সেন্ট্রিফিউজে সিফটিং করা হয়। চক্রের শেষে, সমস্ত শস্যের একই আকার এবং একটি চকচকে পৃষ্ঠ থাকে।
কুসকুস তৈরির পদ্ধতি
- কাঁচামাল চূর্ণ করার পরে, মোটা ময়দার কণা আর্দ্র করা হয়।
- বাষ্পের জটে আঠালো হয়ে গ্রানুলগুলি গঠিত হয়।
- যখন sifting, বড় কণা শুকানোর জন্য পাঠানো হয়, এবং ছোট পুনরায় প্রক্রিয়াকরণের জন্য।
ফিডস্টকের ধরণ পরিবর্তন করার সময়, ইনস্টলেশনের সমস্ত পরামিতি পুনরায় বুট করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টার দানাগুলি বড়, তাই সেগুলি বারবার গুঁড়ো করা হয়, এবং চাল কঠিন এবং আরও ভঙ্গুর, যার অর্থ আপনাকে গ্রাইন্ডার মিলস্টোনগুলি প্রতিস্থাপন করতে হবে। অতএব, উত্পাদকরা এক ধরণের সিরিয়ালে বিশেষজ্ঞ হওয়ার চেষ্টা করেন, প্রায়শই গম।
আপনি যদি বাড়িতে কুসকুস করতে চান, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে এই প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ সময় নেয়। উদাহরণস্বরূপ, wheatতিহ্যবাহী গমের শাঁস তৈরির জন্য, সুজি একটি থালায়,েলে দেওয়া হয়, একটি স্প্রে বোতল থেকে লবণযুক্ত ঠান্ডা জল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে এটি কেবল সামান্য আর্দ্র হয় এবং তারপর ছোট ঘন বল না পাওয়া পর্যন্ত দীর্ঘ সময় ধরে ঘূর্ণায়মান থাকে। একটি মোটা চালনী দিয়ে বা 2 টি চালনী দিয়ে বাতাস, বিভিন্ন ধরণের কোষ সহ। ছোট কণাগুলি পুনরায় প্রক্রিয়া করা বা বাছাই করা হয় এবং বড়গুলি শুকানো হয়, এক স্তরে ছড়িয়ে পড়ে এবং ক্রমাগত উল্টে যায়।
আফ্রিকায়, মহিলারা সূর্যের নীচে কুসকুস শুকিয়ে যায় এবং বাড়িতে আপনি ওভেনটি 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে এবং দরজা খুলে ব্যবহার করতে পারেন। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শস্য তৈরি করতে, শুকানোর জন্য কমপক্ষে 2 মাস সময় লাগে। যাইহোক, গরম দেশে গৃহিণীরা তাজা খাবার পছন্দ করে।
এই ক্ষেত্রে, কুসকুস তৈরির রেসিপি গতানুগতিক থেকে কিছুটা আলাদা। "Smeed" একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাই স্থানীয় উপভাষায় তারা চূর্ণ গমের ছোট দানা বলে, যা সুজির অনুরূপ, শুধুমাত্র বড় এবং হলুদ রঙের। এটি সামান্য লবণাক্ত জল দিয়েও আর্দ্র করা হয় এবং আঠালোতা ত্বরান্বিত করতে সামান্য জলপাই তেল যোগ করা হয়। ছোট ছোট দানাগুলিকে গড়িয়ে নিন, অবিলম্বে একটি মোটা চালনী দিয়ে ঘষুন যাতে সমান আকারের শস্য পাওয়া যায়, 1-3 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যায়। ছোট ছোট কণা পানির সাথে মিশিয়ে পোরিজের মতো খাওয়া হয়।
শস্য, যা স্ব-উত্পাদন সিরিয়াল দ্বারা প্রাপ্ত হয়, বিভিন্ন আকারের হতে পারে। উপরন্তু, তাদের পৃষ্ঠ উত্পাদন অবস্থার তৈরি হিসাবে মসৃণ এবং চকচকে নয়।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের শক্তির মান কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে এবং রান্নার পরে হ্রাস পায়।
শুকনো কুসকাসের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 376 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 12.8 গ্রাম;
- চর্বি - 0.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 72.4 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 5 গ্রাম;
- জল - 8.56 গ্রাম।
কিন্তু যেহেতু পণ্যটি শুকনো আকারে খাওয়া হয় না, তাই প্রস্তুতির পরে এর বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে পরিচিত হওয়া আরও যুক্তিযুক্ত।
তাপ চিকিত্সার পরে কুসকাসের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 83.4 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 2.1 গ্রাম;
- চর্বি - 2.5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 12.7 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.8 গ্রাম;
- জল - 82.6 গ্রাম;
- ছাই - 0.1 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- রেটিনল - 0.017 মিগ্রা;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.011 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.027 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.016 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.205 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.018 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 3.268 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.044 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.029 মিগ্রা;
- ভিটামিন পিপি - 0.5761 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.001 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 27.57 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 7.95 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 8.01 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 2.58 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 0.96 মিগ্রা;
- ফসফরাস, পি - 28.3 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 1.14 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 0.183 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.1288 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 40.85 μg;
- ফ্লোরিন, F - 81.7 μg;
- দস্তা, Zn - 0.1356 মিগ্রা।
কুসকুসে রয়েছে 12 টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যা লিউসিন এবং 8 টি অপরিহার্য। কোলেস্টেরলের একটি ছোট পরিমাণ - প্রতি 100 গ্রাম 5.59 মিলিগ্রাম।
যদি আপনার নিজের ওজন নিয়ন্ত্রণ করা এবং একই স্তরে এটি বজায় রাখা প্রয়োজন হয় তবে সপ্তাহে ২- times বার খাদ্যতালিকায় শস্য যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবারের জন্য খাওয়া উচিত। প্রস্তাবিত অংশ 100-150 গ্রাম।
শস্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য
শস্যের কেবল উচ্চ পুষ্টিগুণই নয়, তাদের সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ সংমিশ্রণের কারণেও মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে।
কুসকুস কেন দরকারী?
- স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, দ্রুত উদ্বেগের অনুভূতি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে এবং ঘুমিয়ে পড়ার ক্ষমতা উন্নত করে।
- হার্টের সংকোচন স্থিতিশীল করে, রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।
- মেলানিনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, প্রাথমিক ধূসর চুলের বিকাশ রোধ করে, বার্ধক্যকে ধীর করে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং হিস্টামিনের উৎপাদন দমন করে।
- প্রোজেস্টেরন উৎপাদন স্বাভাবিক করে, মাসিক চক্রের সময় ব্যথা কমায়। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য couscous এর উপকারিতা সরকারী inষধের গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে: এর নিয়মিত ব্যবহার ভ্রূণের নিউরাল টিউবের অন্তraসত্ত্বা অসঙ্গতির বিকাশকে দমন করে।
- লোহিত রক্তকণিকার জীবনচক্র দীর্ঘায়িত করে - লোহিত রক্তকণিকা, রক্তাল্পতার বিকাশ বন্ধ করে।
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, একটি শোষণকারী প্রভাব ফেলে, শরীরকে নেশা মোকাবেলায় সাহায্য করে, একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব থাকে, যা জল-ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে।
- বহিরাগত উদ্দীপনায় দ্রুত সাড়া দেওয়ার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, মনোযোগ উন্নত করে।
যাদের ডায়াবেটিস মেলিটাসের ইতিহাস রয়েছে তাদের খাদ্যতালিকায় শস্য প্রবর্তনের সময় একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। কাঁচা কুসকাসের 45 ইউনিটের গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যখন সেদ্ধ কুসকুস 65 ইউনিটে উঠে। 49 ইউনিট পর্যন্ত একটি মান নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
আপনি স্তন্যদানের সময় পণ্যটি ব্যবহার করতে পারেন এবং এটি শিশুদের জন্য প্রথম পরিপূরক খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
Couscous এর উচ্চ পুষ্টি মূল্য কম ক্যালোরি খাদ্যের ভাঙ্গন এড়াতে সাহায্য করে। সিরিয়ালের উপর ভিত্তি করে খাবারগুলি দ্রুত পরিপূর্ণ হয়, কিন্তু হজম হতে দীর্ঘ সময় নেয়, যার ফলে ক্ষুধার অনুভূতি দমন হয়।
Couscous দ্রুত দুর্বল রোগ থেকে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে এবং পাচনতন্ত্রের উপর অতিরিক্ত চাপ দেয় না। পেশী ভর সেট ত্বরান্বিত করার জন্য রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য চিকিৎসা পুষ্টিতে গ্রোটগুলি চালু করা হয়।
সঠিকভাবে রান্না করা হলে কুসকাসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হয় - বাষ্প দিয়ে স্বল্পমেয়াদী তাপ চিকিত্সা। দীর্ঘায়িত গরমের সাথে, রচনায় থাকা ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্সটি ধ্বংস হয়ে যায়।রেডিমেড সিরিয়ালের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ করারও সুপারিশ করা হয় না-তাজা রান্না করা দই খাওয়া ভাল।
