যেকোনো উৎসব উৎসব সাজান, এবং একটি দৈনন্দিন ডিনারকে একটি অবিস্মরণীয় সন্ধ্যায় পরিণত করুন - মাশরুম এবং মুরগির সাথে জুলিয়েন। উপরন্তু, একটি থালা প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়, কারণ এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে কীভাবে জুলিয়েন রান্না করবেন - সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা
- মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন - একটি ক্লাসিক রেসিপি
- মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন - চুলায় রেসিপি
- চুলায় চিকেন এবং মাশরুম সহ জুলিয়েনের ধাপে ধাপে রেসিপি
- টার্টলেটে মাশরুম এবং মুরগির সাথে জুলিয়েন
- হাঁড়িতে মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন
- মাশরুম, মুরগি এবং পনির দিয়ে জুলিয়েন
- ভিডিও রেসিপি
জুলিয়েন ফরাসি খাবারের একটি সুস্বাদু গরম খাবার। সত্য, সবাই জানে না যে ফ্রান্সে "জুলিয়েন" শব্দের অর্থ ঠিক খাবার কাটার উপায়, যা দেখতে মাঝারি আকারের খড়ের মতো। এই কারণে, একজন অভিজ্ঞ রন্ধন বিশেষজ্ঞ, এই জাতীয় শব্দ শুনে, একবার বুঝতে পারেন কীভাবে উপাদানগুলি কাটা যায়। ক্লাসিক সংস্করণে, খাবার মুরগি থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং বেচামেল সস দিয়ে বেক করা হয়। যাইহোক, আজ এটির অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে। এটি মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং মাশরুম থেকে তৈরি। কিন্তু অনেকের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ এবং প্রিয় খাবার মাশরুম এবং মুরগি থেকে। এই পর্যালোচনায়, আমরা আপনাকে বিভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী মুরগি এবং মাশরুমের সাথে জুলিয়েন তৈরির কথা বলব। এবং আপনি কাজ শুরু করার আগে, কিছু সূক্ষ্মতা এবং রহস্য খুঁজে বের করা অপ্রয়োজনীয় হবে না।
মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে কীভাবে জুলিয়েন রান্না করবেন - সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা
- জুলিয়েন তৈরিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাবার সঠিকভাবে কাটা। মাংস এবং মাশরুমগুলি কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, এবং শাকসবজি পাতলা স্ট্রিপ বা রিংগুলিতে কাটা হয়।
- মাংসের পণ্যগুলি আগে থেকে রান্না করা হয়।
- মাশরুমগুলি পেঁয়াজ বা সিদ্ধ করে আগাম ভাজা হয়। জুলিয়েনের জন্য, শ্যাম্পিননগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, তবে অন্যান্য মাশরুমগুলিও উপযুক্ত: মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম, চ্যান্টেরেলস ইত্যাদি।
- কোমলতার জন্য, আমি টক ক্রিম, ক্রিমি সস বা বেচামেল সস ব্যবহার করি।
- সস অবশ্যই উষ্ণ তাপমাত্রায় থাকতে হবে। উপাদানগুলি ইতিমধ্যে ছাঁচে তাদের মধ্যে েলে দেওয়া হয়।
- যেকোনো জুলিয়েন হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ভালোভাবে গলে যাওয়া বৈচিত্র্য গ্রহণ করা বাঞ্ছনীয়।
- রুটির টুকরোর সাথে পনির মিশিয়ে, জুলিয়েন একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট তৈরি করে।
- ছাঁচগুলি প্রস্তুত উপাদান দিয়ে টুকরো টুকরো করে ভরে, এবং তারপরে সস দিয়ে ভরা হয়।
- জুলিয়েনের জন্য বিশেষ ফর্ম - কোকোট প্রস্তুতকারক বা ঠাণ্ডা ছাঁচ। এই এক ব্যক্তির জন্য হ্যান্ডলগুলি সঙ্গে ছোট scoops হয়। যদি তারা অনুপস্থিত থাকে তবে থালাটি সিরামিক পাত্র, একটি বেকিং ডিশ বা ফ্রাইং প্যানে প্রস্তুত করা হয়।
- আপনি আধুনিক পাত্রের দোকানে ইস্পাত, তামা, সিরামিক, তাপ-প্রতিরোধী কাচ বা স্টেইনলেস স্টিলের কোকোট প্রস্তুতকারক কিনতে পারেন।
- চুলায় ভাজার গড় সময় 15-20 মিনিট। এটি পণ্যের পরিসরের উপর নির্ভর করে।
- সিরামিক বা কাচের কোকোটগুলি একটি ঠান্ডা চুলায়, ধাতবগুলি প্রিহিট করাতে পাঠানো হয়।
- গরম কোকোট প্রস্তুতকারকদের ন্যাপকিন দিয়ে smallাকা ছোট প্লেটে পরিবেশন করা হয়। হ্যান্ডেলটি ন্যাপকিন বা কাগজের প্রসাধন দিয়ে মোড়ানো যা পোড়া থেকে রক্ষা করে।
- অতিথিদের আগমনের আগে, জুলিয়েনকে থালায় রাখা এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং পরিবেশনের আগে চুলায় পাঠানো যেতে পারে।
মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন - একটি ক্লাসিক রেসিপি
ক্লাসিক জুলিয়েন রেসিপি সাধারণত মুরগি ব্যবহার করে। কিন্তু এই খাবারের কথা বললে, মাশরুমের সাথে হাঁস -মুরগির মাংস অবিলম্বে বোঝানো হয়, যে কোনও প্রজাতিই পরবর্তীটির ভূমিকায় থাকতে পারে। যাইহোক, প্রায়শই এগুলি শ্যাম্পিয়ন হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 132 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 12
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 10 মিনিট
উপকরণ:
- Champignons - 700 গ্রাম
- ক্রিম 20% - 350 গ্রাম
- চিকেন ফিললেট - 300 গ্রাম
- হার্ড পনির - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- মাখন - 4-5 টেবিল চামচ
- ময়দা - 2 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড সাদা মরিচ - একটি চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- চলমান পানির নিচে চিকেন ফিললেট দিয়ে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। যতটা সম্ভব পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা।
- প্যানে 3 টেবিল চামচ রাখুন। মাখন এবং গল।
- মাশরুম এবং মুরগি প্যানে পাঠান, লবণ এবং মরিচ। তাদের প্রায় প্রস্তুতি বিন্দুতে আনুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- আরেকটি কড়াইতে আরও ২ টেবিল চামচ গলিয়ে নিন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মাখন এবং পেঁয়াজ ভাজুন।
- তৃতীয় প্যানে ময়দা,ালুন, নাড়ুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, একটি পাতলা প্রবাহে ক্রিমটি continuouslyেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে মিশ্রণে কোনও গলদা তৈরি না হয়। 30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- একটি মোটা grater উপর পনির গ্রেট।
- মাশরুম এবং মুরগি কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে রাখুন, পেঁয়াজ যোগ করুন, সস দিয়ে coverেকে দিন এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- জুলিয়েনকে চুলায় পাঠান এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন যতক্ষণ না পনির গলে যায়।
- পরিবেশন করার আগে কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন - চুলায় রেসিপি
চুলায় জুলিয়েন একটি মৌলিক, সহজ এবং দ্রুততম রেসিপি। বিশেষ করে ঠান্ডা cookতুতে রান্না করা ভাল, যখন পরিবার অধীর আগ্রহে রাতের খাবারের জন্য একটি গরম, রুচিশীল খাবারের জন্য অপেক্ষা করে, যা প্রতিরোধ করা অসম্ভব। উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 500 গ্রাম
- Champignons - 700 গ্রাম
- হার্ড পনির - 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ
- টক ক্রিম - 300 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- লবনাক্ত
ধাপে ধাপে রান্না:
- চিকেন ফিললেট ধুয়ে লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত মাংস ঠান্ডা এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
- শ্যাম্পিয়নগুলি ধুয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং লবণ দিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- চুলায় প্যান রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল pourেলে গরম করুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
- প্যানে মাশরুম যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর খাবারে মুরগি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- এই সময়ের মধ্যে, সমানতালে সস রান্না করুন।
- এটি করার জন্য, মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য একটি আলাদা ফ্রাইং প্যানে ময়দা ভাজুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন. টক ক্রিম stirালা, নাড়ুন এবং ফোটান। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
- মাশরুম দিয়ে মুরগির উপর সস andেলে দিন এবং নাড়ুন। একটি ওভেনপ্রুফ থালায় খাবার রাখুন।
- পনিরটি গ্রেট করে এর উপরের স্তরটি তৈরি করুন।
- 180 ° to পর্যন্ত প্রিহিটেড ওভেনে খাবার পাঠান।
- পনির সম্পূর্ণ গলে গেলে ব্রাজিয়ার থেকে জুলিয়েন সরিয়ে ফেলুন।
চুলায় চিকেন এবং মাশরুম সহ জুলিয়েনের ধাপে ধাপে রেসিপি
সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক, সুগন্ধযুক্ত এবং দ্রুত প্রস্তুত করা খাবার-মাশরুম এবং মুরগির সাথে জুলিয়েন। এই থালা প্রস্তুত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে বিস্তারিত রেসিপি।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 400 গ্রাম
- Champignons - 400 গ্রাম
- টক ক্রিম - 300 গ্রাম
- হার্ড পনির - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- গমের আটা - 2 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- চিকেন ফিললেট ধুয়ে নিন, এটি একটি রান্নার পাত্রে রাখুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। রান্না করা মাংস প্যান থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- মাশরুম ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল andেলে হালকা স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজে মাশরুম যোগ করুন, তাপ বাড়িয়ে দিন এবং সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত খাবার ভাজুন।
- প্যানে মাশরুমে মাংস যোগ করুন এবং নাড়ুন। Saltতু লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ।
- পনির কষান।
- একটি পৃথক, পরিষ্কার, শুকনো কড়াইতে, ময়দা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি জ্বলতে বাধা দিতে নাড়ুন।
- ময়দা মধ্যে টক ক্রিম andালা এবং রাখা - grated পনির টুকরা।
- সাতটি গরম করুন, পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত একটানা নাড়ুন।
- মুরগির সাথে প্রস্তুত মাশরুমগুলি কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে রাখুন এবং সসের উপর েলে দিন। উপরে অবশিষ্ট পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ভরা ছাঁচগুলিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য 160 ° to পর্যন্ত উত্তপ্ত চুলায় পাঠান। পনির শীর্ষের রঙ দ্বারা প্রস্তুতি নির্ধারিত হয়, এটি একটি সোনালী রঙ অর্জন করা উচিত। তারপর চুলা থেকে জুলিয়েন সরিয়ে পরিবেশন করুন।
টার্টলেটে মাশরুম এবং মুরগির সাথে জুলিয়েন
Tartlets মধ্যে Julienne টিনের তুলনায় অনেক বেশি সুবিধাজনক। একই সময়ে, আপনার খাবারের বিষয়ে চিন্তা করা উচিত নয়। উপরন্তু, আপনি আপনার নিজের পছন্দমতো ময়দা (পাফ, শর্টব্রেড ইত্যাদি) ব্যবহার করে বাড়িতে টার্টলেট রান্না করতে পারেন।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 2 পিসি।
- Champignons - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- হার্ড পনির - 100 গ্রাম
- ক্রিম - 300 মিলি
- ময়দা - 2 টেবিল চামচ
- টার্টলেটস - 15 পিসি। (মোড়ক)
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে রান্না:
- কোমল হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে চিকেন ফিললেট সিদ্ধ করুন। সাধারণত, সিদ্ধ করার পরে, এটি প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করা হয়। সমাপ্ত ফিললেটটি ঠান্ডা করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
- শ্যাম্পিয়নগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- উদ্ভিজ্জ তেলের একটি কড়াইতে, স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
- পেঁয়াজে মাশরুম যোগ করুন এবং তরল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে ঘটবে।
- খাবারে ফিললেট যুক্ত করুন। লবণ, মাটি মরিচ এবং কোন মশলা দিয়ে asonতু।
- একটি পরিষ্কার, শুকনো কড়াইতে ময়দা ভাজুন। যখন এটি সোনালি হয়ে যায়, ক্রিম seasonেলে দিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন এবং সিদ্ধ করুন।
- ভাজা মাশরুম এবং মুরগি সসে রাখুন এবং নাড়ুন। তাপ থেকে skillet সরান।
- পুরো ভরটি টার্টলেটে রাখুন এবং মাঝারি গ্রেটারে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং জুলিয়েনকে 15 মিনিটের বেশি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
হাঁড়িতে মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন
যদি কোন ক্লাসিক কোকোট প্রস্তুতকারক না থাকে, কিন্তু আপনি টার্টলেটে অর্থ ব্যয় করতে চান না, এবং আপনাকে জুলিয়েন রান্না করতে হবে, তাহলে আপনি সিরামিক পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। প্রায় প্রতিটি গৃহিণীরই এমন খাবার আছে।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 500 গ্রাম
- Champignons - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- হার্ড পনির - 200 গ্রাম
- টক ক্রিম - 300 মিলি
- গমের আটা - 2 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবনাক্ত
- গোলমরিচ - একটি চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি সসপ্যানে ধোয়া মুরগির ফিললেটটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর ঠান্ডা করে কিউব করে কেটে নিন।
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
- মাশরুম ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- উদ্ভিজ্জ তেলের একটি কড়াইতে, পেঁয়াজ ভাজুন।
- এতে মাশরুম যোগ করুন এবং তরল সম্পূর্ণ বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে ফিললেটগুলি রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং নাড়ুন। তাপ থেকে skillet সরান।
- একটি শুকনো কড়াইতে ময়দা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে টক ক্রিম andালা এবং মশলা, এবং লবণ দিয়ে seasonতু করুন।
- ভাজা মাশরুম একটি প্যানে সস দিয়ে রাখুন এবং নাড়ুন।
- পনির কষান।
- হাঁড়িতে চিকেন-মাশরুম ভর রাখুন এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। জুলিয়েনকে aাকনা দিয়ে েকে রাখবেন না।
- চুলায় পাত্র রাখুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস চালু করুন এবং ডিশটি আধা ঘন্টার জন্য রান্না করুন। ক্র্যাকিং এড়ানোর জন্য সিরামিক পাত্রগুলি চুলার ঠান্ডায় পাঠানো হয় সেদিকে আমি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করি।
মাশরুম, মুরগি এবং পনির দিয়ে জুলিয়েন
জুলিয়েনের প্রধান উপকরণ হল মুরগি এবং মাশরুম। যাইহোক, পনির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি ছাড়া, ফ্রেঞ্চ ডিশ আসল হবে না।
উপকরণ:
- মুরগির পা - 2 পিসি।
- ঝিনুক মাশরুম - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 4 পিসি।
- টক ক্রিম - 150 গ্রাম
- হার্ড পনির - 150 গ্রাম
- মাখন - 80 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- তাজা মাটি মরিচ - একটি চিমটি
- লবনাক্ত
ধাপে ধাপে রান্না:
- পা ধুয়ে, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়ায় আনুন। একটি slotted চামচ দিয়ে ফেনা সরান এবং তাপ কমাতে। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। Ptionচ্ছিকভাবে ঝোল তে তেজপাতা যোগ করুন। রান্নার 10 মিনিট আগে লবণ দিয়ে সিজন করুন।
- প্যান থেকে সমাপ্ত পা সরান এবং ঠান্ডা করুন। চামড়া সরান, এটি কাজে আসবে না। হাড় থেকে মাংস আলাদা করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং এক চতুর্থাংশ রিংয়ে কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে, এটি স্বচ্ছ এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ঝিনুক মাশরুম ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এগুলি একটি চালনিতে ফেলে দিন যাতে গ্লাসটি জল হয় এবং মাঝারি টুকরো হয়।
- পেঁয়াজে প্রস্তুত মাশরুম এবং মুরগি যোগ করুন।
- ময়দা দিয়ে খাবার ছিটিয়ে নাড়ুন।
- টক ক্রিম,েলে, আবার নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে চালু করুন।
- ভর একটি ফোঁড়া আনুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু। কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে খাবার ভাগ করুন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং জুলিয়েনকে 5-10 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান।
ভিডিও রেসিপি:
