বাড়িতে জেলি মাংস তৈরির ছবি সহ টপ -4 রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি, শ্যাঙ্ক, শুয়োরের পা থেকে সুস্বাদু স্বচ্ছ জেলিযুক্ত মাংস, হর্সারডিশ বা সরিষা দিয়ে - কেউ এই ধরনের ঠান্ডা জলখাবার অস্বীকার করবে না। জেলিড মাংস হল মাংসের টুকরো দিয়ে হিমায়িত ঝোল। যাইহোক, অ্যাসপিকের বিপরীতে, এর জন্য জেলি তৈরির পদার্থের প্রয়োজন হয় না। এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়, তবে এটি অনেক সময় নেয়। জেলিযুক্ত মাংসকে সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং সন্তোষজনক করতে, এর প্রস্তুতির কিছু সূক্ষ্মতা এবং রহস্য জানা গুরুত্বপূর্ণ।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য
- জেলি মাংসের জন্য মাংস নিন, হিমায়িত নয়।
- জেলটিন ছাড়াই ঝোল হিম করতে, সান্দ্রতা এবং স্টিকি দিয়ে পণ্য ব্যবহার করুন: পা, শঙ্কু, লেজ। শিরা, ত্বক, কার্টিলেজ এবং ত্বকও ঝোলকে শক্ত করতে অবদান রাখে।
- প্রচুর মাংস থাকা উচিত নয়, অন্যথায় ঝোল খারাপভাবে শক্ত হবে। অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন: সান্দ্রতা এবং আঠালোতাযুক্ত পণ্যগুলির একটি অংশ এবং বাকি মাংসের দুটি অংশ।
- পানি মাংসকে coverেকে রাখতে হবে এবং তার স্তরের উপরে খেজুর-প্রস্থ হতে হবে।
- জেলিযুক্ত মাংসকে সর্বনিম্ন তাপে রান্না করুন যাতে মাংস ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়। তারপর এটি সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং ভাল শক্ত হবে।
- রান্নার সময় কোন ফেনা এবং চর্বি বাদ দিন। যদিও প্রস্তুত এবং হিমায়িত জেলি মাংস থেকে চর্বি অপসারণ করা যেতে পারে।
- রান্নার সময় 6 থেকে 12 ঘন্টা। এটি যত বেশি রান্না করা হবে, স্বাদ এবং সুবাস তত তীব্র হবে।
- রান্না করার 5 ঘন্টা পরে ঝোল লবণ দিন। অন্যথায়, জেলিযুক্ত মাংস ওভারসাল্ট করা যেতে পারে, কারণ রান্নার প্রক্রিয়ার সময়, ঝোল উড়ে যায় এবং আরও ঘনীভূত হয়।
- রান্না শেষে, খোসা ছাড়ানো গাজর, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, তেজপাতা ঝোলের মধ্যে রাখুন। দুই ঘণ্টার মধ্যে গাজর এবং পেঁয়াজ, এবং আধা ঘন্টার মধ্যে মরিচ এবং মশলা যোগ করুন। ঝোল সোনালি বাদামী করতে, ভুসি তে পেঁয়াজ রান্না করুন।
- যখন জেলি মাংস বন্ধ হয়ে যায়, আপনি এতে লবণ যোগ করতে পারেন, গুঁড়ো রসুন যোগ করুন এবং এটি 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- একটি ঝাল চামচ দিয়ে ঝোল থেকে রান্না করা মাংস সরান, হাড় থেকে সরান, কার্টিলেজ আলাদা করুন, ত্বক নির্বাচন করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং সূক্ষ্ম পরিস্রাবণের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন।
চিকেন অ্যাসপিক
চিকেন এসপ একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। এটি মানুষের জন্য উপকারী কার্টিলেজ টিস্যু দিয়ে পরিপূর্ণ। উপরন্তু, এটি কার্টিলেজ, লিগামেন্ট এবং হাড়গুলিতে জেলিং উপাদান পাওয়া যায়, যার জন্য থালাটি সান্দ্র এবং ঘন হয়ে যায়। আপনি মুরগির পরিবর্তে একটি মোরগও নিতে পারেন, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এতে আরও বেশি জেলিং পদার্থ রয়েছে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 184 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 10 ঘন্টা
উপকরণ:
- মুরগির ডানা, উরু এবং ড্রামস্টিকস - 2 পিসি।
- লবনাক্ত
- মুরগির ঘাড় - 3 পিসি।
- স্বাদে রসুন
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- Allspice এবং কালো মরিচ - স্বাদ
- মুরগির পা - 4 পিসি।
- তেজপাতা - 1 পিসি।
মুরগির জেলি মাংস রান্না:
- মুরগির অংশ এবং অফাল ধুয়ে ফেলুন এবং চর্বি অপসারণ করুন যাতে পরে আপনি ঝোল থেকে চর্বি অপসারণ না করেন।
- মুরগির উপরে ঠান্ডা পানি andেলে চুলায় রাখুন।
- সেদ্ধ করার পর, জেলিযুক্ত মাংস heatাকনার নিচে কম আঁচে। ঘণ্টা রান্না করুন।
- পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ান এবং রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে ঝোল যোগ করুন।
- শাকসবজি রাখার 30 মিনিট পরে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঝোল seasonতু করুন এবং অ্যালস্পাইস মটর দিয়ে তেজপাতা যোগ করুন।
- রসুনের খোসা ছাড়ুন, একটি প্রেস দিয়ে যান এবং ঝোল রাখুন যখন আপনি প্যানটি বন্ধ করেন। ঝোল আধা ঘন্টার জন্য বসতে দিন।
- প্যান থেকে মাংস সরান, হাড় থেকে আলাদা করে কেটে নিন।
- যে পাত্রে আপনি থালাটি পরিবেশন করবেন এবং ছাঁকানো ঝোল উপর ালা হবে সেখানে মুরগি সাজান।
- মুরগির জেলিযুক্ত মাংস শক্ত করার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
শ্যাঙ্ক অ্যাসপিক
শুকরের মাংসের শাঁস জেলি মাংস একটি উৎসবের খাবারের জন্য একটি নিরাপদ বিকল্প, বিশেষ করে শীত মৌসুমে।এর ক্লাসিক পরিবেশন হল হর্সারডিশের সাথে, তবে পরীক্ষা করে দেখুন এবং সরিষা, কেচাপ, অ্যাডজিকা যোগ করুন। প্রকৃতপক্ষে, পরীক্ষায়, নতুন রেসিপি জন্ম হয়।
উপকরণ:
- শুয়োরের শাঁক - 1 কেজি
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ডিল - গুচ্ছ
- সেদ্ধ জল - ১ টেবিল চামচ।
- তেজপাতা - 2-3 পিসি।
- অলস্পাইস মটর - 3-5 পিসি।
- লবনাক্ত
একটি শ্যাঙ্ক থেকে জেলি মাংস রান্না করা:
- শাঁকটি ধুয়ে ফেলুন এবং শাকসবজি খোসা ছাড়ুন।
- শাঁকটি জল দিয়ে andেলে নিন এবং সিদ্ধ হওয়ার পর কম আঁচে 5 ঘন্টা রান্না করুন।
- একটি সসপ্যানে সবজি, তেজপাতা, অলস্পাইস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। 1 ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান।
- সমাপ্ত ঝোলটি ছেঁকে নিন, মাংসগুলি হাড় থেকে আলাদা করুন।
- একটি পাত্রে মাংস রাখুন, সূক্ষ্ম কাটা ডিল যোগ করুন এবং ঝোল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন।
- 6-7 ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় শাঁখার থেকে জেলিযুক্ত মাংস সরান।
- সমাপ্ত থালাটি একটি প্লেটে ঘুরিয়ে পরিবেশন করুন।
শুয়োরের পা অ্যাসপিক
শুয়োরের পা জেলি মাংস সহজ, ক্ষুধা এবং খুব সুস্বাদু। এটি বিশেষভাবে উত্সব দেখাবে যদি প্রতিটি অতিথির জন্য আলাদাভাবে অংশ পরিবেশন করা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, ক্ষুধা সাজান এবং ছাঁচের নীচে সজ্জা রাখুন: সবুজ শাক, অর্ধেক ডিম, গাজরের মগ …
উপকরণ:
- খুর সহ শুয়োরের পা - 2 কেজি
- ধনুক - 1 মাথা
- গাজর - 1 পিসি।
- তেজপাতা - 2-3 পাতা
- রসুন - 5-6 দাঁত
- কালো গোলমরিচ - 5-6 মটর
- লবনাক্ত
রান্না করা শুয়োরের পা জেলি মাংস:
- শুয়োরের পা ঠান্ডা পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে, একটি ছুরি দিয়ে, ত্বক থেকে উপরের স্তরটি কেটে ফেলুন, এটি আবার ধুয়ে নিন এবং 2-3 টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি সসপ্যানে শুয়োরের পা রাখুন এবং জল দিয়ে ভরে দিন যাতে এটি 6 সেন্টিমিটার দ্বারা সমস্ত বিষয়বস্তু coversেকে রাখে।
- ঝোল সিদ্ধ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং জেলিযুক্ত মাংস 3 ঘন্টা রান্না করুন। রান্নার সময় ঝোল পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সংগ্রহ করুন।
- তারপরে খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও 4-5 ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান।
- এই সময়ের পরে, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস এবং ঝোল যোগ করুন। তাপ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- ঝোল থেকে মাংস সরান, হাড় থেকে আলাদা করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- মাংসকে অংশে ভাগ করুন, এবং একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে রাখা ঝোল েলে দিন।
- সেট করতে ফ্রিজে শুয়োরের পা জেলি মাংস সরান।
গরুর মাংস জেলি মাংস
গরুর মাংসের জেলি মাংস একটি বড় উৎসবের জন্য প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, নববর্ষ এবং বড়দিনে। একটি শ্যাঙ্ক কেনার সময়, বিক্রেতাকে হাড়গুলিকে ছোট টুকরো করতে বলুন, কারণ বাড়িতে এটি করা কঠিন হবে।
উপকরণ:
- গরুর গোশত - 2 পিসি।
- গরুর মাংসের সজ্জা - 1 কেজি
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- পার্সলে রুট - 1 পিসি।
- সেলারি - 3-4 ডাল
- কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।
- Allspice মটর - 4 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
রান্না করা গরুর মাংস জেলি মাংস:
- শ্যাফ্টগুলি স্ক্র্যাপ করুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন এবং মাঝারি তাপে রাখুন।
- ফুটানোর পরে, তাপ কমিয়ে দিন, লার্ডটি বাদ দিন এবং পেঁয়াজ, পার্সলে শিকড়, সেলারি স্প্রিগস, কালো গোলমরিচ এবং অলস্পাইস যোগ করুন।
- Ellাকনার নিচে জেলিযুক্ত ঝোল 3 ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
- গরুর মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং শাঁস দিয়ে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। জেলিযুক্ত মাংসটি 3-4 ঘন্টার জন্য রান্না করা চালিয়ে যান, ফেনা বন্ধ করুন।
- রান্না শেষ হওয়ার আধ ঘন্টা আগে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- একটি ন্যাপকিনের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন এবং শাঁস থেকে মাংস আলাদা করুন এবং গরুর মাংসের সাথে এটি একসাথে কেটে নিন।
- বাটিতে গরুর মাংস সাজান এবং ঝোল দিয়ে coverেকে দিন।
- গরুর মাংসের জেলিযুক্ত মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
