অনেকে বাঁধাকপি রোল রান্না এড়িয়ে যান, এই ভেবে যে এটি একটি দীর্ঘ এবং জটিল প্রক্রিয়া। কিন্তু যদি আপনি সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং ক্লাসিক রেসিপি জানেন, তবে ডিশটি ন্যূনতম সময়ে এবং ন্যূনতম প্রচেষ্টায় প্রস্তুত হবে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
স্টাফড বাঁধাকপি একটি traditionতিহ্যগতভাবে ইউক্রেনীয় খাবার, যদিও এর সমকক্ষগুলি অনেক জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়। আজ, তাদের প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে - পেকিং এবং স্যাভয় বাঁধাকপি, বাকউইট এবং মাশরুম সহ, চুলায় এবং চুলায়, একটি প্যানে বা ভাজা ছাড়াই প্রাক -ভাজা। নিজেকে "উন্নত" স্তরে যেতে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা চালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য, আপনাকে ক্লাসিক সংস্করণে কীভাবে রান্না করতে হয় তা বুঝতে এবং শিখতে হবে এবং এগুলি মাংস এবং ভাতের সাথে বাঁধাকপির রোল।
কিভাবে মাংস বাঁধাকপি রোল সঠিকভাবে রান্না করবেন?
এই খাবারের জন্য বাঁধাকপি নির্বাচন করা সহজ কাজ নয়। বাঁধাকপির মাথা ঘন হওয়া উচিত, তবে শক্ত নয়, অন্যথায় পাতাগুলি একে অপরের থেকে আলাদা করা কঠিন হবে। ফলের আকার মাঝারি। ছোট মাথা থেকে কয়েকটি বাঁধাকপির রোল বের হবে। বাঁধাকপির শক্ত বড় মাথাগুলিও উপযুক্ত নয়, অন্যথায় বাঁধাকপির রোলগুলি সোল আকারে বেরিয়ে আসবে। রান্নায় আরো কিছু রেসিপি আছে যেগুলো সম্পর্কে জানতে কাজে লাগবে।
- স্টুইংয়ের জন্য, পুরু বা ডবল নীচে একটি প্যান ব্যবহার করুন যাতে বাঁধাকপির রোলগুলি পুড়ে না যায়। যদি কোনটি না থাকে, তাহলে একটি সবজির বালিশ গাজর, মরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো ইত্যাদি দিয়ে তৈরি হয়। সবজি মাঝারি টুকরো করে কেটে থালার তলায় রাখুন, লবণ দিন এবং সামান্য পানি দিন। ধূমপান করা মাংস বা বেকন, সসেজ, হ্যাম ইত্যাদির টুকরোও বালিশে যোগ করা হয়। বালিশ জ্বলতে না দেওয়ার জন্য রান্নার সময় একটু জল যোগ করা হয়। তবে কম তাপে সিদ্ধ করা ভাল, তারপরে অতিরিক্ত জলের প্রয়োজন হয় না।
- স্টু করার জন্য, পানির পরিবর্তে, শুকনো ওয়াইন বা জুস ব্যবহার করুন, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো, আঙ্গুর, আপেল এবং অন্যান্য স্বাদ।
- স্টু করার সময়, উপরে কয়েক টুকরো মাখন রাখুন - থালাটি আরও সুস্বাদু হবে।
- স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলি একটি বন্ধ সসপ্যান, গভীর ফ্রাইং প্যান, রোস্ট প্যান বা গ্রেভিতে একটি বেকিং শীটে কম তাপের উপর একটি হাবের উপর স্টু করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 96.6 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 20-25 পিসি।
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- সাদা বাঁধাকপি - 1 পিসি।
- শুয়োরের মাংস বা অন্যান্য ধরনের মাংস - 1 কেজি
- ভাত - 150 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - 2-3 টেবিল চামচ
- টক ক্রিম - 400 মিলি
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- রসুন - c টি লবঙ্গ
- তেজপাতা - 4 পিসি।
- অলস্পাইস মটর - 3-5 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ - 1.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
রান্না করা বাঁধাকপি রোল মাংস দিয়ে
1. একটি বড় রান্নার পাত্রে জল theেলে চুলায় রাখুন। বাঁধাকপির মাথা ধুয়ে ফেলুন, নোংরা শক্ত উপরের পাতাগুলি সরান এবং একটি ছুরি বা কাঁটা স্টাম্পে আটকে দিন। ফুটন্ত পানিতে তার পাত্রটি ডুবিয়ে দিন।
2. পাতা নরম করার জন্য 3-5 মিনিটের জন্য মাথা ফুটিয়ে নিন এবং একে একে একে অপসারণ শুরু করুন। এটি করার জন্য, আপনার বাঁ হাত দিয়ে ছুরির হাতল দিয়ে বাঁধাকপির মাথা ধরে রাখুন এবং আপনার ডান হাত দিয়ে অন্য ছুরি দিয়ে স্টাম্পের গোড়ায় পাতা কেটে নিন। বাঁধাকপির পাতা ছিঁড়ে আস্তে আস্তে খোসা ছাড়িয়ে নিন। যতক্ষণ সম্ভব যতগুলি পাতা অপসারণ না করা হয় ততক্ষণ এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
3. চালের পানির নিচে চালগুলো বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং সমস্ত আঠা দূর করুন এবং লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না হয়।
4. মাংস ধুয়ে ফেলুন, শিরা দিয়ে ছায়াছবি সরান এবং এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাস করুন, অথবা প্রস্তুত কিমা মাংস কিনুন। পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং মোচড় দিন।
5. কিমা করা মাংসে সিদ্ধ চাল, টমেটো পেস্ট (বা তাজা টমেটোর টমেটো পিউরি), লবণ, মরিচ এবং যেকোন মশলা যোগ করুন।
6. মসলা না হওয়া পর্যন্ত কিমা করা মাংস ভালো করে মিশিয়ে নিন।
7. বাঁধাকপি পাতা থেকে শক্ত ভিত্তি কেটে ফেলুন এবং ভরাটের একটি অংশ এক প্রান্তে রাখুন।
আটএকটি খামে স্টাফড বাঁধাকপি মোড়ানো। প্রথমে উপরের প্রান্তটি coverেকে দিন, তারপর পাশগুলি মোড়ানো এবং একটি নলের মধ্যে শীটটি মোড়ানো।
9. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং ভাজা বাঁধাকপি রাখুন।
10. মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন।
11. ভাজা বাঁধাকপি রোলগুলি একটি মোটা তলানিতে রাখুন।
12. সস প্রস্তুত করুন। 300 মিলি পানীয় জলে টক ক্রিম এবং 2 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। টমেটো পেস্ট। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু এবং ভালভাবে মেশান।
13. প্রস্তুত সস সঙ্গে বাঁধাকপি রোল ালা।
14. চুলা উপর পাত্র রাখুন, coverেকে, একটি ফোঁড়া আনা, তাপ কম এবং 1 ঘন্টা জন্য simmer।
15. সমাপ্ত খাবার গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন করার সময়, থালাটি চাইলে টক ক্রিম beেলে দেওয়া যেতে পারে।
একটি গাজর এবং পেঁয়াজের বালিশে মাংস, চাল এবং গাজর দিয়ে স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলি কীভাবে রান্না করবেন তার ভিডিও রেসিপি দেখুন (শেফ ইলিয়া লেজারসনের রেসিপি)।
